Description
Traditionelle bayrische Dampfnudeln mit knuspriger Unterseite und weicher Oberseite, serviert mit cremiger Vanillesoße. Ein einfaches Rezept für ein luxuriöses Dessert.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 42g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
- 250ml Vollmilch (lauwarm)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50g weiche Butter
- 1 Vanilleschote
- 80g Zuckerspeisestärke
- 100g Butter zum Anbraten
- Apfelsaft oder Wasser zum Dämpfen
Instructions
- Vermischt lauwarme Milch mit einem Löffel Zucker und der Hefe. Lasst die Mischung 10 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen.
- Vermengt Mehl, restlichen Zucker, Salz und den Vorteig in einer Schüssel. Knetet den Teig 5-7 Minuten glatt.
- Knetet die weiche Butter in den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
- Lasst den Teig an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teilt den Teig in 6-8 Stücke, formt längliche Nudeln und lasst sie auf einem Blech nochmal 20 Minuten gehen.
- Bringt Wasser oder Apfelsaft im Emmertopf zum Kochen. Dämpft die Nudeln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel.
- Bratet die gedämpften Nudeln in Butter von der Unterseite goldbraun an.
- Kocht die Vanillesoße: Milch mit Vanilleschote aufkochen, Stärke-Zucker-Mischung einrühren und bis zum Andicken köcheln lassen.
Notes
Achtet darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Öffnet den Dampftopf nicht vor Ablauf von 20 Minuten, damit die Nudeln nicht zusammenfallen. Die Vanillesoße sollte seidig glatt sein und nicht überkochen, um klebrige Konsistenz zu vermeiden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Nudeln mit Vanil
- Calories: 450
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Bayerische Dampfnudeln, Dampfnudeln Rezept, Vanillesoße, Hefegebäck, bayrische Küche, Dessert, Nachspeise