Description
Ein cremiger, sauer-süßer Kartoffelsalat im bayrischen Stil, der in weniger als 15 Minuten zubereitet ist. Perfekt als schnelle Beilage für stressige Abende oder als Resteverwertung.
Ingredients
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Adretta)
- 100 g geräucherter Bauchspeck (in Würfeln)
- 3–4 EL neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 4–5 EL Apfelessig oder milder Weinessig
- 1–2 TL Zucker
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Eine Handvoll frischer Schnittlauch (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gerade so gar sind (Stäbchenprobe). Abtropfen lassen, schälen (falls nötig) und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln müssen noch lauwarm sein.
- Speckwürfel in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 5-7 Minuten). Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne zurücklassen.
- Das heiße Speckfett direkt in die große Rührschüssel mit den warmen Kartoffelscheiben geben.
- Essig, Zucker, Senf, gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Schüssel geben.
- Alles vorsichtig, aber gründlich durchrühren, sodass jede Scheibe mit Soße überzogen ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Öl nachgeben, falls die Soße zu trocken ist.
- Den knusprigen Speck oben auf den Salat geben (nicht unterrühren).
- Den Salat für 10-15 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten, bevor er serviert wird.
Notes
Verwende am besten Restkartoffeln vom Vortag, da diese fester sind und die Soße besser aufnehmen. Beginne immer mit einer kalten Pfanne für den Speck, um Verbrennen zu vermeiden. Der Salat schmeckt am besten bei Raumtemperatur. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln dann watrig werden. Für eine vegane Variante den Speck weglassen und durch Champignons ersetzen; für Rauchgeschmack Räucherpaprika verwenden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 8
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