Description

Eine blitzschnelle, cremige Kürbissuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Herbstabende, da sie nur einen Topf benötigt und mit wenigen Zutaten auskommt.

Ingredients

Scale

500 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), in kleine Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Butter oder Olivenöl
1 Daumen frischer Ingwer, geschält und fein gerieben oder gehackt
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne (oder Kokosmilch für dairy-free)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)
2 EL Kürbiskernöl zum Servieren
Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren (optional)

Instructions

Zwiebeln fein hacken, Kürbis in kleine Würfel schneiden und Ingwer fein reiben oder hacken.
Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3-4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
Kürbiswürfel hinzufügen, kurz umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Flüssigkeit sollte die Würfel knapp bedecken.
Suppe bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (ca. 10-12 Minuten).
Topf vom Herd nehmen, Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss.
In tiefe Schalen geben und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren servieren.

Notes

Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Sie lässt sich auch gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Beim Wiederaufwärmen ggf. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Kürbiskernöl nur zum Schluss darüber träufeln, um den Geschmack zu bewahren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 20
Fiber: 4
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Herbstrezept, schnelles Abendessen, cremige Suppe, Hokkaido, One-Pot-Rezept, vegetarisch