Description

Eine schnelle, cremige und vegane Kürbissuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Sie kombiniert Hokkaido-Kürbis mit Kokosmilch für eine nussige Textur ohne schwere Sahne.

Ingredients

Scale

1 kg Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kokosmilch (400 ml, mindestens 17% Fett)
500 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 cm frischer Ingwer
1 kleine rote Chili (optional)
Öl zum Anbraten (Kokosöl oder Rapsöl)
Salz und Pfeffer
Kürbiskerne und frische Kräuter zum Servieren (optional)

Instructions

Den Hokkaido-Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann mitgekocht werden.
Ein Löffel Öl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel glasig anbraten (ca. 3-4 Minuten).
Den gepressten Knoblauch und den fein gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren duften lassen, darauf achten, dass nichts anbrennt.
Die Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mit anrösten, bis die Kanten leicht Farbe bekommen.
Die Gemüsebrühe angießen, sodass der Kürbis bedeckt ist. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 10-12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und der Chili abschmecken. Optional einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
Die Suppe in tiefen Schüsseln servieren, garniert mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern und einem Klecks veganer Sahne.

Notes

Wenn die Suppe zu dickflüssig wird, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Die Kokosmilch vor dem Öffnen gut umrühren, falls sie sich getrennt hat. Für mehr Protein können Kichererbsen oder Tofu hinzugefügt werden. Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 20
Fiber: 4
Protein: 4

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