Description
Ein schnelles, cremiges und veganer Butternut-Kürbis-Curry, das in nur 25 Minuten mit nur einem Topf zubereitet wird. Perfekt für stressige Abende, kinderfreundlich und voller Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1 großer Butternut-Kürbis (ca. 1,5 kg), geschält und gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, vollfett)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Currypulver (mild bis mittel)
- 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Optional: Limettensaft zum Servieren
Instructions
- Wasche den Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schäle die Schale. Schneide das Fruchtfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel.
- Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig.
- Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre für 1 Minute, bis es duftet.
- Reduziere die Hitze auf niedrig und füge Kurkuma, Currypulver und eine Prise Salz hinzu. Rühre für 30 Sekunden, bis die Gewürze das Öl aufnehmen.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie durch die Gewürzmischung.
- Gieße die Kokosmilch darüber. Die Flüssigkeit sollte die Kürbiswürfel fast bedecken. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
- Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, lege den Deckel auf und lasse es 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Soße nach Belieben für mehr Cremigkeit oder lasse sie stückig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Curry mit Reis, Fladenbrot oder Salat. Optional mit Limettensaft und frischen Kräutern garnieren.
Notes
Der Kürbis muss weich sein, bevor er vom Herd genommen wird. Röste die Gewürze im Öl, um das Aroma zu entfalten. Vermeide zu viel Wasser, damit die Soße nicht wässrig wird. Ein Schuss Limettensaft hebt die Aromen. Das Curry kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Beilag
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 25
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 6
- Protein: 5
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