Description
Ein blitzschnelles, cremiges Kürbis-Curry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Es ist vegan, glutenfrei, kinderfreundlich und perfekt für müde Abende, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Ingredients
Scale
- 800g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt in ca. 2x2 cm Würfel)
- 1 Dose Kokosmilch (400ml, volle Fettausbeute)
- 2–3 Esslöffel Currypulver (Mischung aus mild und scharf)
- 2 mittlere Zwiebeln (fein geschnitten)
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst oder gehackt)
- 2cm frischer Ingwer (gerieben)
- 200ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Korianderblätter zur Garnitur
- Optional: Limettensaft zum Abschmecken
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 2×2 cm große Würfel.
- Erhitze einen Klecks Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelten Zwiebeln für 3-4 Minuten glasig.
- Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre für 1 Minute um, bis es duftet.
- Gib das Currypulver über die Zwiebeln und rühre es sofort für 30 Sekunden unter, bis es intensiv duftet (nicht verbrennen lassen).
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und rühre sie um, sodass sie vom Currypulver umhüllt sind.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu. Rühre um und bringe die Soße zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse den Kürbis für 10-12 Minuten köcheln, bis er weich ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, schmecke mit Salz, Pfeffer und evtl. Limettensaft ab.
- Serviere das Curry mit Reis, Naan-Brot oder Quinoa.
Notes
Der Kürbis darf nicht zu lange kochen, wenn er Biss haben soll. Currypulver nicht verbrennen lassen, da es sonst bitter schmeckt. Kokosmilch vor dem Öffnen schütteln. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Rei
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 25
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: Kürbis-Curry, schnelles Rezept, vegan, glutenfrei, Hokkaido, Kokosmilch, Abendessen, 20 Minuten