Description
Ein schnelles, cremiges Kürbis-Risotto, das in nur 30 Minuten in einem Topf zubereitet wird. Perfekt für stressige Abende und Erntedankfest, mit nussiger Textur und herbstlichem Aroma.
Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc)
- 50 g Butter
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Bund frischer Thymian, Blätter abgezogen und gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und Schalotten hinzu und rühre um, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).
- Gib den Risottoreis hinzu und rühre kräftig, sodass jedes Korn mit Fett bedeckt ist. Lasse den Reis für ca. 2 Minuten rösten, bis er leicht nussig riecht.
- Gieße den Weißwein über den Reis und rühre weiter, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Gib den gewürfelten Kürbis hinzu und rühre ihn für eine Minute mit. Dann die erste Kelle heiße Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Fahre fort, Brühe löffelweise hinzuzufügen und zu rühren, sobald die vorherige Portion aufgesogen ist. Der Kürbis sollte weich werden und zerfallen. Kochen, bis der Reis al dente ist (ca. 15-18 Minuten).
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und den gehackten Thymian kräftig ein (Mantecatura). Optional noch einen Klecks Butter hinzufügen. Das Risotto sollte sich wie eine Welle auf dem Teller ausbreiten.
- Sofort servieren, garniert mit frischem Thymian oder Kürbiskernen.
Notes
Die Brühe muss immer heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Der Kürbis sollte nicht zu groß gewürfelt sein (max. 1 cm), damit er weich wird. Verwende keinen Schnellkochreis. Das Risotto lässt sich gut mit Milch oder Brühe wieder aufwärmen, gefrieren wird jedoch nicht empfohlen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 300-40
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Risotto, Ein-Topf-Mahlzeit, Erntedankfest, schnelles Abendessen, vegetarisch, Herbstrezepte, cremiges Risotto