Description
Ein schnelles und cremiges Kürbisrisotto, das in nur 25 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Herbstabende, vegetarisch und einfach zu machen.
Ingredients
Scale
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 600 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 Bund frische Salbeiblätter (ca. 20–30 Blätter)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml Weißer Wein (optional)
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und lass sie auf schwacher Hitze köcheln.
- Erhitze Olivenöl und 20 g Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel oder Schalotte glasig (ca. 3 Minuten).
- Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn für 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis ein nussiges Aroma wahrnehmbar ist.
- Lösche den Reis mit dem weißen Wein ab und rühre, bis der Wein fast verdampft ist.
- Füge einen großen Kelle warme Brühe hinzu und rühre ständig. Wiederhole dies, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Fahre fort, bis der Reis al dente ist (ca. 15–18 Minuten).
- Gib den gewürfelten Kürbis zum Reis und rühre ihn unter, bis er zart ist (ca. 5 Minuten).
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein, bis eine cremige Sauce entsteht (Mantecatura).
- Brate die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl knusprig an (ca. 30 Sekunden pro Seite).
- Streiche die knusprigen Salbeiblätter über das fertige Risotto und serviere es sofort.
Notes
Halte die Brühe immer warm, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Rühre regelmäßig, aber nicht zu wild. Das Risotto sollte al dente sein und durch die Resthitze fertig garen. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbisrisotto, Risotto, Salbei, Herbstrezept, Vegetarisch, Schnelles Abendessen, Cremig, Italienisch