Description
Ein schnelles, knuspriges Vollkornbrot mit Leinsamen, das den Blutzuckerspiegel stabil hält und sich ideal für Diabetiker und alle eignet, die nach einer gesunden, energiegeladenen Alternative zu Weißbrot suchen.
Ingredients
Scale
- 100 g ganze Leinsamen
- 200 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 300 ml warmes Wasser (ca. 30 Grad)
- 20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 1 TL Salz (5 g)
- 1 EL Olivenöl (15 ml)
- Leinsamen für die Oberfläche (optional)
Instructions
- Gib das warme Wasser in eine große Rührschüssel, brösel die Frischhefe hinein und rühre kurz um. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
- Gib das Vollkornmehl, das Salz und die ganzen Leinsamen in die Schüssel mit der Hefemischung und rühre alles mit einem Löffel durch.
- Füge das Olivenöl hinzu und knete den Teig mit den Händen oder einem Knethaken für ca. 10 Minuten, bis er sich von den Wänden löst, aber noch feucht wirkt.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Stoße den Teig vorsichtig zusammen, forme ihn zu einer ovalen Laibform und lege ihn auf mit Mehl bestreutes Backpapier.
- Lass den geformten Teig nochmal für 20–30 Minuten ruhen. Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreiche den Teig leicht mit Wasser, streue weitere Leinsamen darüber und schiebe das Blech in den Ofen. Backe das Brot für 35–40 Minuten. Optional: Stelle nach 10 Minuten eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen.
- Prüfe die Garheit, indem du auf die Unterseite des Brotes klopfst; wenn es hohl klingt, ist es fertig. Lass das Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen.
Notes
Vermeide es, das Brot warm anzuschneiden, da die Krume sonst matschig wird. Ganze Leinsamen sind besser als gemahlene, da sie die Feuchtigkeit besser binden. Das Brot lässt sich gut in Scheiben geschnitten einfrieren und im Toaster wieder aufwärmen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 180
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 5
Keywords: Diabetikerbrot, Vollkornbrot, Leinsamen, knusprig, gesund, blutzuckerfreundlich, Hausmannskost, schnelles Brot