Description

Diese einfachen Über-Nacht-Brötchen werden am Vorabend zubereitet und gehen langsam im Kühlschrank. Am nächsten Morgen backen Sie sie für knusprige, frische Brötchen mit minimalem Aufwand.

Ingredients

Scale

500g Weizenmehl (Typ 405)
7g Trockenhefe (1 Päckchen)
300ml lauwarmes Wasser
10g Salz (1 TL)
2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl (30ml)
Optional: Sesam oder Mohn zur Deko

Instructions

Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel trocken vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
Lauwarmes Wasser und Öl in die Mulde geben und mit einer Gabel oder einem Löffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 5–7 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich von den Fingern löst.
Den Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen und zu ovalen Brötchen formen. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Blech mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Brötchen nach Belieben mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.

Notes

Die kalte Gärung im Kühlschrank ist entscheidend für den Geschmack. Lagern Sie fertige Brötchen in einem Tuch für Weichheit oder in einer Plastiktüte für Knusprigkeit (kurzfristig). Zum Einfrieren abkühlen lassen und in Gefrierbeutel packen. Zum Aufwärmen 5-10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen legen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Brötchen
Calories: 180
Sugar: 0.5
Sodium: 400
Fat: 3
Saturated Fat: 0.5
Carbohydrates: 32
Fiber: 1.5
Protein: 5

Keywords: Über-Nacht-Brötchen, Brotbacken, Frühstück, Knusprige Brötchen, Einfaches Rezept, Hefeteig