Description

Ein strategisches Weihnachtsmenü, bei dem eine Entenbrust mit Orangensoße einmal zubereitet wird, um vier verschiedene Mahlzeiten über die Woche hinweg zu genießen. Saftiges Fleisch trifft auf säurige, karamellisierte Soße.

Ingredients

Scale

600–800 g Entenbrust mit Haut
2 große Bio-Orangen (Saft und Abrieb)
250 ml Hühner- oder Geflügelbrühe
1 EL Honig
100 ml trockener Rotwein (optional)
1 Daumen frischer Ingwer (gerieben)
Salz und Pfeffer
1 EL kalte Butter

Instructions

Trockne die Entenbrüste mit Küchenpapier ab und schneide ein Rautenmuster in die Haut (nicht ins Fleisch). Salze und pfeffere kräftig.
Lege die Brüste mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne und schalte den Herd auf mittlere Hitze. Brate 8–10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Gieße überschüssiges Fett ab.
Drehe die Brüste um und brate sie 2–3 Minuten auf der anderen Seite an. Lege sie dann in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) und backe sie 10–15 Minuten, bis die Kerntemperatur 55–58°C erreicht.
Brate den geriebenen Ingwer in der Pfanne kurz an. Gib Orangensaft, Rotwein (oder mehr Brühe) und Honig hinzu und lasse die Soße einkochen, bis sie sich halbiert hat und eindickt.
Nimm die Entenbrust aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen. Rühre die kalte Butter in die Soße ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab, schneide die Brust in Scheiben und übergieße sie mit der Soße.

Notes

Die Ruhephase von 10 Minuten ist entscheidend für saftiges Fleisch. Die Soße kann mit mehr Brühe oder Wasser verdünnt werden, wenn sie zu dickflüssig wird. Für eine leichtere Variante kann die Fettschicht vor dem Braten entfernt und die Butter in der Soße weggelassen werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe Entenbrust
Calories: 450
Sugar: 12
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 15
Fiber: 1
Protein: 35

Keywords: Entenbrust, Orangensoße, Weihnachtsmenü, Meal Prep, Resteverwertung, Festtagsessen, Dinner Party