Description

Ein saftiger, herbstlicher Kuchen mit geriebenen Äpfeln und gerösteten Pekannüssen, der sich durch eine einfache Zubereitung und eine wunderbare Textur auszeichnet.

Ingredients

Scale

800g – 1kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
200g Pekannüsse (ungesalzen, geröstet)
300g Weizenmehl (Type 405)
250g weißer Zucker
150g weiche Butter
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Instructions

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vorheizen.
Eine 26er Springform leicht einfetten, mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestäuben.
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 3-4 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
Eier nacheinander unterrühren, dabei nach jedem Ei ca. 30 Sekunden warten, bis es eingearbeitet ist.
Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mischen und durchsieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig in die Buttermasse rühren, bis das Mehl gerade so verschwunden ist (nicht zu lange rühren).
Die grob geriebenen, ungeschälten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Die gerösteten Pekannüsse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen in der Mitte des Ofens für 45-55 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe nach 45 Minuten machen.
Den Kuchen mindestens eine Stunde in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen und geschnitten wird.

Notes

Die Äpfel sollten nicht geschält werden, da die Schale Pektin enthält, das dem Kuchen hilft, zusammenzuhalten. Pekannüsse sollten vor dem Backen kurz in der Pfanne geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren. Der Kuchen schmeckt oft am zweiten Tag besser, da die Aromen besser durchziehen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45-55 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 350
Sugar: 30
Sodium: 0.2
Fat: 18
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 45
Fiber: 3
Protein: 5

Keywords: Apfelkuchen, Pekannuss, Erntedank, Herbstrezept, Rührteig, Saftiger Kuchen, Nusskuchen