Description

Ein zarter, aromatischer Rinderbraten mit karamellisiertem Herbstgemüse, der sich perfekt für gemütliche Herbstabende und festliche Anlässe eignet. Das Fleisch schmort lange im Ofen, bis es butterzart ist, und die Soße wird durch die natürlichen Süßen von Kürbis und Karotten intensiv und cremig.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rinderbratenstück (z.B. Schulter oder Hüfte)
3 große Küchenzwiebeln
500 g Landkarotten
500 g Herbstkürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
200 ml trockener Rotwein
2 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2–3 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
1 TL Speisestärke oder Mehl (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und reibe es kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder Gusseisentopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
Reduziere die Hitze und brate die grob gewürfelten Zwiebeln im Bratfett glasig an. Füge die Karotten und den Kürbis hinzu und brate das Gemüse für 5 Minuten mit an.
Rühre das Tomatenmark für 1 Minute mit an, bis es dunkler wird. Lösche alles mit dem Rotwein ab und kratze die Röstreste vom Topfboden los. Lass den Wein für 2 Minuten verkochen.
Gieße den Rinderfond dazu und lege das Fleisch wieder in den Topf, sodass es zu zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegt. Füge Lorbeerblätter und Kräuterzweige hinzu.
Deckel auf den Topf und in den Ofen schieben. Schmoren für etwa 2 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch mit einer Gabel wie in Butter gleitet.
Nimm das Fleisch heraus und decke es mit Alufolie ab. Entferne Kräuter und Lorbeer aus der Soße.
Wenn die Soße zu dünn ist, köchle sie ohne Deckel auf dem Herd für 10 Minuten ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide das Fleisch in dicke Scheiben oder zerlege es mit der Gabel und serviere es mit der Soße und dem Gemüse.

Notes

Das Fleisch muss vor dem Anbraten unbedingt trocken sein, damit es brät und nicht dünstet. Lass das Fleisch nach dem Kochen 15 Minuten unter Folie ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Wenn die Soße zu salzig ist, kann ein rohes Kartoffelstück helfen, Salz aufzusaugen. Der Braten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2,5 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Großes Stück Fleisch
Calories: 650
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 5
Protein: 55

Keywords: Rinderbraten, Erntedank, Herbstgericht, Schmorbraten, Herbstgemüse, Hokkaido, Karotten, festliches Essen, Slow Cooking