Description

Perfekte, knusprige Gänsekeulen mit Orangen-Rotkohl für Weihnachten. Einfach zuzubereiten, saftig im Inneren und mit einer goldbraunen Kruste.

Ingredients

Scale

2–3 Gänsekeulen (mit Knochen und Haut)
Grobes Salz (z.B. Meersalz)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Olivenöl oder Gänsefett
1 großer Kopf Rotkohl
2 Zwiebeln
1–2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
1/2 Glas trockener Rotwein
1 Orange (Saft und Schale)
1 Teelöffel Zucker
2–3 Gewürznelken

Instructions

Tupfe die Gänsekeulen mit Papierhandtüchern extrem gut ab, um sie vollständig zu trocknen. Wasche sie nicht.
Reibe die Keulen von allen Seiten kräftig mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer ein.
Lass die gewürzten Keulen unbedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen oder mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor. Stelle ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den Ofen, um es vorzuheizen.
Lege die Keulen mit der Haut nach oben auf das heiße Blech. Gib einen Klecks Olivenöl oder Gänsefett darüber.
Brate die Keulen für 40–50 Minuten. Drehe sie nach 20 Minuten einmal um.
Prüfe die Kerntemperatur mit einem Bratthermometer (75–80 Grad). Gib bei Bedarf 5–10 Minuten hinzu.
Lass die Keulen 10 Minuten auf einem warmen Teller ruhen.
Schneide den Rotkohl fein, würfle Zwiebeln und Äpfel klein. Brate Zwiebeln glasig, gib Rotkohl dazu und brate kurz mit an.
Lösche mit Rotwein ab, lass Alkohol verdunsten. Füge Orangensaft, Oratenschale, Nelken, Zucker und Wasser hinzu.
Lass den Rotkohl bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Serviere die aufgeschnittenen Gänsekeulen neben dem warmen Rotkohl.

Notes

Trockenheit ist der Schlüssel zur knusprigen Haut. Tupfe die Keulen gut ab. Verwende keine feinen Kochsalze. Der Rotkohl sollte nicht zu weich gekocht werden. Das abgelaufene Gänsefett kann aufgefangen und für andere Gerichte verwendet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Gänsekeule mit Bei
Calories: 650
Sugar: 12
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 40

Keywords: Gänsekeulen, Weihnachtsessen, knusprige Gans, Orangen-Rotkohl, Brathähnchen, Festtagsessen, einfaches Rezept