Description
Eine einfache, aber elegante Apfeltorte mit einem zarten, bröseligen Boden und einer seidigen Vanillecreme. Die Äpfel werden gedünstet, um einen matschigen Boden zu vermeiden, und die Creme bleibt auch nach Tagen noch cremig.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl Type 405
- 200g Zucker
- 250g kalte Butter (hochwertig, z.B. Bio)
- 4 Eier (Größe M, getrennt)
- 1,5 kg feste Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 1 Vanilleschote
- 500ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 150g Zucker (für die Creme)
- 30g Speisestärke
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Zimt (frisch gemahlen)
- Buttermilch oder Wasser (für den Teig)
- 1 Ei (verquirlt mit wenig Milch, zum Bestreichen)
Instructions
- Butter in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Mehl und 200g Zucker in eine große Schüssel geben, kalte Butterwürfel einarbeiten, bis es wie feiner Sand aussieht.
- 4 Eigelbe und einen Schuss kalte Buttermilch hinzufügen, schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1cm Würfel schneiden.
- Apfelwürfel mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten dünsten, bis sie noch Biss haben. Zitronensaft und Zimt hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen und Äpfel komplett abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig in zwei Hälften teilen (2/3 für Boden, 1/3 für Gitter). Große Hälfte zwischen Backpapier ausrollen und in eine gefettete 26cm Springform legen.
- Abgekühlte Äpfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Kleinere Teighälfte ausrollen, Streifen schneiden und ein Gittermuster über die Äpfel legen. Ränder festdrücken.
- Torte mit verquirltem Ei bestreichen.
- Torte für ca. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Bei zu dunklen Rändern nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Stäbchen-Test machen. Torte in der Form auskühlen lassen.
- Vanilleschote aufschneiden, Samen herausschaben. Sahne mit Schote und Samen fast zum Kochen erhitzen.
- 150g Zucker, Speisestärke und Eigelbe (falls vorhanden) in einer Schüssel verrühren. Einen Schuss heiße Sahne unter Rühren hinzufügen, um die Masse zu temperieren.
- Alles zurück in den Topp geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren andicken lassen (Konsistenz wie flüssiger Honig). Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen.
- Creme in einer Schüssel abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche). Bei Bedarf mit Pürierstab glatt mixen.
- Wenn Torte komplett kalt und Creme dickflüssig ist, Creme auf die Torte streichen.
- Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
Notes
Achte darauf, dass die Butter im Teig kalt bleibt, damit der Teig nicht fettig wird. Die Äpfel müssen komplett abgekühlt sein, bevor sie in die Torte gegeben werden, sonst schmilzt der Teig. Die Vanillecreme sollte direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um eine Hautbildung zu verhindern. Die Torte schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
- Calories: 450
- Sugar: 30
- Sodium: 200
- Fat: 28
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: Apfeltorte, Vanillecreme, Rezept, Backen, Herbst, Dessert, Klassisch, Cremig