Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für knusprige Bratkartoffeln, die nicht matschig werden. Dank des Tricks mit vorgekochten und abgekühlten Kartoffeln gelingt das goldbraune Ergebnis in nur 20 Minuten.
Ingredients
Scale
- 1 kg feste Kartoffeln (Sorten wie Agria, Bundy oder Desiree)
- 100–150 g Speck (gewürfelt oder in Streifen)
- 2 große Zwiebeln
- Butterschmalz oder neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 rote oder gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
Instructions
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 10-15 Minuten vor Kochen, bis sie gerade so gar sind. Abtropfen lassen und vollständig abkühlen (ideal ist Über-Nacht-Kühlen im Kühlschrank oder 10 Min. im Gefrierfach). In mundgerechte Würfel schneiden.
- Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) auf mittelhoher Hitze erhitzen. Speck hineingeben und langsam ausbraten, bis er knusprig ist. Speck herausnehmen und abtropfen lassen, Fett in der Pfanne lassen.
- Zwiebelwürfel (und Paprika, falls verwendet) in das heiße Fett geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- Vorbereitete Kartoffeln in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Wichtig: Nicht umrühren! 5-7 Minuten ungestört braten, damit eine Kruste entsteht.
- Kartoffeln wenden, den Speck wieder hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-5 Minuten braten, bis auch die andere Seite knusprig und goldbraun ist.
Notes
Wichtig ist, dass die Kartoffeln nach dem Kochen trocken sind und nicht zu früh in der Pfanne umgerührt werden, damit sie knusprig statt matschig werden. Salz erst ganz am Ende geben, um Wasserentzug zu vermeiden. Für große Mengen kann man die Kartoffeln nach 5 Minuten Bratzeit im Ofen bei 200°C fertig backen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 6
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