Description
Perfekte, knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung: Vorkochen, Abkühlen und Geduld beim Braten für die ultimative Kruste.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Adretta oder Nicola)
- 200 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 2 große gelbe Zwiebeln (in feine Würfel oder halbe Ringe geschnitten)
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver (edelsüß)
- Optional: 1 TL Senf (45 Grad oder Dijon)
- Optional: Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
Instructions
- Wascht die Kartoffeln gründlich (nicht schälen) und kocht sie in Salzwasser bissfest (ca. 15–20 Minuten). Lasst sie abtropfen.
- Schält die Kartoffeln, während sie noch warm sind, und schneidet sie in ca. 2–3 cm große Würfel oder Spalten.
- Breitet die warmen Kartoffeln auf einem Backblech oder Teller aus und lasst sie komplett abkühlen (mindestens eine Stunde im Kühlschrank). Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.
- Schneidet den Speck in kleine Würfel. Gebt ihn in eine kalte, große Pfanne und schaltet das Herd auf mittlere Hitze, damit das Fett langsam herausläuft.
- Nehmt den goldbraunen, knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel heraus und legt ihn auf ein Küchentuch. Lasst das Fett in der Pfanne.
- Gebt die Zwiebeln in das heiße Speckfett und bratet sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig und leicht goldbraun.
- Gebt die abgekühlten Kartoffeln in die Pfanne. Lasst sie 3–4 Minuten ungestört liegen, um eine Kruste zu bilden.
- Wendet die Kartoffeln sanft und bratet sie weiter, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. weitere 4–6 Minuten).
- Gebt den Speck wieder hinzu, würzt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (Vorsicht mit Salz, da Speck oft salzig ist).
- Rührt die Petersilie unter, schaltet den Herd aus und lasst die Kartoffeln eine Minute ruhen. Sofort servieren.
Notes
Vermeidet es, die Pfanne zu überfüllen, da die Kartoffeln sonst dämpfen statt zu braten. Lasst die Kartoffeln vor dem Braten gut abkühlen, damit die Stärke aushärtet und eine bessere Kruste entsteht. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne oder im Toaster-Ofen wieder knusprig gemacht werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 12
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