Description
Ein klassischer Herbst-Zwiebelkuchen mit knusprigem Boden, cremiger Zwiebelspeck-Füllung und aromatischer Kruste. Perfekt für gemütliche Abende und Gesellschaft.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 42 g frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 1 kg gelbe Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 200 g Speck (Bacon-Würfel oder Bauchspeck)
- 400 ml Sahne (30% Fett)
- 3 große Eier
- 1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Zucker (für den Teig)
- Milch (lauwarm, für den Teig)
Instructions
- Vermische Mehl, zerbröselte Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Arbeite die weiche Butter ein, bis es krümelig ist.
- Erwärme die Milch auf ca. 37 Grad und gib sie langsam hinzu. Knete einen glatten, weichen Teig.
- Forme eine Kugel, decke sie ab und lasse sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
- Während der Teig geht, schmelze Butter oder Speckfett in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten an, bis sie glasig und goldbraun sind. Lass sie komplett abkühlen.
- Brate die Speckwürfel in einer separaten Pfanne knusprig an, entferne sie und behalte das Fett in der Pfanne.
- Schlage Eier mit Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss schaumig. Rühre die abgekühlten Zwiebeln und den Speck unter.
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor.
- Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, rolle ihn aus und lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm). Drücke den Rand höher und steche den Boden mit einer Gabel ein.
- Gieße die Füllung über den Teig.
- Backe den Kuchen für ca. 40-45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen abkühlen, schneide ihn in Dreiecke und serviere ihn lauwarm.
Notes
Die Zwiebeln müssen vor dem Unterrühren komplett abgekühlt sein, um die Eier nicht vorzugaren. Das Fett vom Speck sollte zum Dünsten der Zwiebeln verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn die Oberseite zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/6 des
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 15
Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, Herbstrezept, Hefeteig, knusprig, deftig, traditionell, Oktoberfest