Description
Ein schneller und frischer Herbstsalat, der in nur 5-10 Minuten zubereitet ist. Er kombiniert knusprige geröstete Kürbiskerne, säuerlichen Apfel und warmes Röstgemüse mit einer leichten Vinaigrette für einen perfekten Kompromiss aus Süße und Herbe.
Ingredients
Scale
- 50g Kürbiskerne (ungesalzen, roh)
- 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 200g Hokkaido-Kürbis oder Röstgemüse
- Frische Kräuter (Salbei oder Thymian)
- 3 Esslöffel Olivenöl (natives Extra Vergine)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Kürbiskerne in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie knistern und nach Nüssen riechen. Sofort in eine Schüssel geben, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden (Schale kann bleiben). In derselben Pfanne mit einem Klecks Olivenöl goldbraun anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Apfel in dünne Spalten schneiden oder würfeln. Optional kurz in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, um das Braunwerden zu verhindern.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig mit einer Gabel verquirlen, bis es leicht emulgiert.
- Abgekühltes Röstgemüse, Apfel und eventuelle Birne in einer großen Schüssel kombinieren. Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben. Abschmecken.
- Geröstete Kürbiskerne und knusprig gebratene Salbeiblätter erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Notes
Die Kerne verbrennen sehr schnell, daher unbedingt aufpassen. Das Gemüse sollte lauwarm sein, wenn es mit dem kalten Apfel gemischt wird, für einen angenehmen Temperaturkontrast. Dressing und Kerne separat aufbewahren, wenn der Salat nicht sofort gegessen wird, damit die Kerne nicht weich werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 12
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: Herbstsalat, Kürbiskerne, gesunder Salat, schnelles Rezept, vegetarisch, Hokkaido, Apfel, Röstgemüse, leichtes Abendessen