Description
Eine cremige, stabile Hollandaise-Sauce, die in nur 10 Minuten zubereitet wird, ohne dass es zu Gerinnseln kommt. Ideal für Spiegeleier, Spargel oder Pommes.
Ingredients
Scale
- 3 Eigelb (Größe M oder L)
- 125 g ungesalzene Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 2 Esslöffel Weißweinessig oder Champagneressig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Speiseöl (optional, für stabilere Emulsion)
- Warme Wasser (zum Lockern der Sauce, falls nötig)
Instructions
- Gib den Weißweinessig in eine kleine Pfanne und lass ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis er sich zu etwa einem Teelöffel sirupartiger Flüssigkeit reduziert hat (ca. 3-4 Minuten). Gieße die Reduktion in eine hitzebeständige Schüssel und lass sie kurz abkühlen.
- Gib die 3 Eigelb in die Schüssel mit der Essigreduktion und verquirl sie sofort kräftig mit einem Schneebesen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist (ca. 1 Minute).
- Stell die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser (Bain-Marie), sodass das Wasser die Schüssel nicht berührt. Rühre ununterbrochen weiter, bis die Mischung nach 2-3 Minuten cremig ist und Spuren hinterlässt. Nimm die Schüssel bei Bedarf kurz vom Herd, um Überhitzung zu vermeiden.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad. Arbeite die kalten Butterwürfel langsam und stückweise in die Eimasse ein, indem du nach jedem Stück weiter rührst, bis die Butter eingebaut ist (ca. 2-3 Minuten). Die Sauce sollte dick und glänzend sein.
- Würze die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer. Schmecke ab und gib ggf. Zitronensaft oder einen Schuss warmes Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Sofort servieren.
Notes
Die Butter muss kalt, aber nicht gefroren sein, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Die Sauce sollte sofort serviert werden, da sie im Kühlschrank an Textur verliert und beim Einfrieren bricht. Für eine leichtere Version kann die Hälfte der Butter durch Mascarpone oder griechischen Joghurt ersetzt werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Sauce
- Calories: 350
- Sodium: 150
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
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