Description
Ein traditionelles, tiefrotes Quittengelee mit einem komplexen Aroma aus Rose, Apfel und Zitrone. Dieses Rezept nutzt die natürliche Gelierkraft der Quitten für ein klares, haltbares Konfekt, das perfekt zu Brötchen oder Wildgerichten passt.
Ingredients
Scale
- 2 kg Quitten
- 750 ml Wasser
- 1,2 kg Speisezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Sterneanis
Instructions
- Quitten gründlich waschen, in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
- Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
- Die Masse durch eine Passiermühle drücken, um Fruchtfleisch von Kernen und Schale zu trennen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Den gefilterten Saft zurück in den Topf geben, Zucker und Sterneanis hinzufügen und auflösen.
- Die Mischung wieder zum Kochen bringen und kräftig köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen.
- Zitronensaft hinzufügen und den Gelierpunkt testen (z. B. Teller-Test oder 105°C).
- Fertiges Gelee sofort in sterile Gläser füllen, Deckel verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Notes
Die Schale und Kerne der Quitten enthalten das meiste Pektin, daher müssen sie nicht entfernt werden. Für ein kristallklares Gelee ist das sorgfältige Entfernen des Schaums entscheidend. Der Zucker dient auch als Konservierungsmittel; eine starke Reduktion kann die Haltbarkeit beeinträchtigen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1,5 bis 2 Stunden
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Auf warmen Butterbrö
- Calories: 120
- Sugar: 28
- Sodium: 5
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 1
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