Description

Perfekte Rührei-Muffins mit Spinat und Feta für den Meal Prep. Sie sind proteinreich, bleiben bis zu 5 Tage saftig und lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen.

Ingredients

Scale

6 Eier (ca. 300g, am besten Bio aus Freilandhaltung)
100g frischer Spinat
100g Feta-Käse (in Salzlake, gut ausgedrückt)
1 kleine Zwiebel (ca. 50g, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte)
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Getrockneter Oregano (nach Geschmack)
Olivenöl oder Butter zum Einfetten der Form

Instructions

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die fein gewürfelte Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten glasig und leicht goldbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen.
Die Eier in eine große Rührschüssel schlagen. Schwarzen Pfeffer und Oregano hinzufügen und kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis Luft eingearbeitet ist und die Masse etwas heller wird.
Den frischen Spinat grob hacken. Den gehackten Spinat, den ausgedrückten Feta und die abgekühlten Zwiebeln in die Eimasse geben und vorsichtig, aber gründlich mischen.
Die Muffinförmchen mit Olivenöl-Spray oder Butter einfetten. Die Masse gleichmäßig auf die Fächer verteilen und etwa 3/4 füllen.
Die Muffins für 15-18 Minuten backen, bis sie fest sind und leicht golden auf der Oberfläche sind. Ein Zahnstocher muss sauber herauskommen.
Die Muffins für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.

Notes

Achte darauf, dass der Spinat und der Feta gut ausgedrückt sind, um wässrige Muffins zu vermeiden. Der Feta sollte kalt sein, damit er nicht zu einer öligen Masse schmilzt. Teste die Masse vor dem Backen auf Salz, da Feta bereits salzig ist. Die Muffins halten sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 18 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Mediterran

Nutrition

Serving Size: 1-2 Muffins pro Pers
Calories: 120
Sugar: 1
Sodium: 250
Fat: 9
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 2
Fiber: 1
Protein: 9

Keywords: Rührei-Muffins, Meal Prep, Frühstück, Protein, Spinat, Feta, glutenfrei, low-carb, gesunde Rezepte