Description
Ein traditionelles rheinisches Gericht aus mariniertem Rindfleisch, das fünf Tage Zeit benötigt, um zart und geschmackstief zu werden. Die Soße wird mit Spekulatius oder Lebkuchen verfeinert und bietet ein perfektes Gleichgewicht aus süß und sauer.
Ingredients
Scale
- 1,5–2 kg Rinderbraten (z.B. Roastbeef oder Schulterpartie)
- 500 ml trockener Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 2 große Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 Karotte, grob gewürfelt
- 1 Staudensellerie, grob gewürfelt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürzstange
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 100 g Spekulatius oder Lebkuchen (für die Soße)
- 1 EL Zucker (für die Soße)
- 2 EL Rotwein (zum Ablöschen der Soße)
- 200 ml Rinderbrühe
Instructions
- Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeer, Gewürzstange, Kümmel und Zucker in einem Topf kombinieren.
- Die Marinade zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Komplett abkühlen lassen.
- Das Rinderbraten-Stück in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen. Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Die Schüssel oder den Beutel verschließen und für 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch täglich einmal wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade beiseitestellen. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen. Die Marinade durch ein Sieb gießen (um das Gemüse zu entfernen) und über das Fleisch geben. Deckel drauf und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die restliche Marinade auf dem Herd einkochen.
- Spekulatius oder Lebkuchen zerbröseln und in die warme Soße rühren. 5 Minuten quellen lassen und die Soße durch ein feines Sieb streichen, um Krümel zu entfernen.
- Die Soße bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder weiter einkochen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Notes
Die Marinade kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Das Fleisch sollte nicht in heiße Marinade gelegt werden, da es sonst vorzeitig gart und zäh wird. Für eine mildere Variante kann die Essigmenge halbiert und durch Rotwein oder Apfelsaft ersetzt werden. Der Sauerbraten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Dicke Scheiben Sauer
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 35
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