Description
Ein traditionelles rheinisches Gericht, das durch eine lange Marinadezeit von mehreren Tagen zart und aromatisch wird. Das Fleisch wird in einer süß-säuerlichen Soße mit Rosinen geschmort und serviert.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderwrap oder Rinderbraten
- 150 ml Rotwein-Essig
- 150 ml Weißwein-Essig
- 500 ml Wasser
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Sellerie, optional
- 2 Losgurken (kleine säuerliche Gurken)
- 10 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 10 Nelken
- 1 Stück Zimt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 100 g Rosinen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab, tupfe es trocken und schneide es bei Bedarf in große Blöcke, damit es in den Topf passt.
- Mische in einem großen Topf Essig, Wasser, gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Losgurken. Gib das Gewürzbuch (in einem Küchentuchbeutel oder Gefäß mit Löchern) dazu.
- Lege das Fleisch in die Marinade, achte darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Deckel drauf und für mindestens 3 Tage, idealerweise 5–6 Tage, in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch jeden Tag einmal umdrehen.
- Nimm das Fleisch nach der Marinadezeit heraus und tupfe es trocken. Behalte die Marinade.
- Heize einen Bräter mit Rindertalg oder Öl vor und brate das Fleisch von allen Seiten braun an (ca. 10–15 Minuten). Nimm es heraus.
- Gib die Marinade in den Bräter, lass sie aufkochen und schäume den Schaum ab. Lass die Marinade etwa 10 Minuten köcheln.
- Lege das angebratene Fleisch zurück in die Marinade. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Deckel drauf und bei niedriger Hitze (ca. 140–150 Grad) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Siebe die Marinade durch ein feines Sieb.
- Gib die Rosinen in die durchgesiebte Soße und lass sie 5 Minuten mitkochen. Schmecke ab und salze/pfeffere nun.
- Wenn die Soße zu dünn ist, rühre die Speisestärke mit kaltem Wasser an und gib sie unter die Soße. Lass sie 2–3 Minuten eindicken, bis sie glänzend ist.
- Schneide das Fleisch in Scheiben und gib die Soße mit den Rosinen darüber.
Notes
Die Marinadezeit ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Mindestens 3 Tage einplanen, idealerweise 5–6 Tage. Rosinen erst am Ende hinzufügen, damit sie nicht zerfallen. Die Soße abschäumen für eine klare Konsistenz. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Scheiben Sauerbraten
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 35
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