Description
Ein ultimatives One-Pan-Dinner für saftige Hähnchenschenkel mit extrem knuspriger Haut. Das Rezept nutzt einen Trick mit Speisestärke und eine zweistufige Garzeit, um mürbes Fleisch zu erzielen, ohne zu frittieren.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- 1 EL Speisestärke oder Kartoffelstärke (15 g)
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl (30 ml)
- 1 TL Salz (5 g)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (2 g)
- 1 TL rauchpaprika edelsüß (2 g)
- 1 TL Knoblauchpulver (2 g)
- 1/2 TL Zwiebelpulver (1 g)
- 1/2 TL getrockneter Thymian (1 g)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Tupfe die Hähnchenschenkel innen und außen mit Papiertüchern absolut trocken. Optional: 15-30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank liegen lassen, um die Haut weiter zu trocknen.
- Mische in einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Thymian.
- Gib die trockenen Schenkel in eine große Schüssel, füge das Öl hinzu und werfel sie durch, bis sie glänzen. Massiere die Gewürzmischung in die Haut.
- Bestäube die Schenkel mit einer ganz dünnen Schicht Speisestärke und schüttle überschüssige Stärke ab.
- Lege die Schenkel mit der Haut nach oben auf das Blech, sodass sie sich nicht berühren. Backe sie 20 Minuten bei 200 Grad.
- Reduziere die Temperatur auf 175 Grad und backe die Schenkel weitere 20-25 Minuten, bis die Kerntemperatur 74 Grad erreicht hat.
- Nimm das Blech heraus und lasse die Hähnchenschenkel 5-10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Notes
Achte darauf, die Hähnchenschenkel wirklich trocken zu tupfen, da Feuchtigkeit der Feind der Knusprigkeit ist. Die Speisestärke ist entscheidend für die Textur. Wenn die Haut zu dunkel wird, vor dem Backen mit Folie abdecken. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Hähnchenschenkel
- Calories: 450
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 3
- Protein: 40
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