Description
Ein unglaublich saftiger Apfelkuchen mit feinem, feinporigem Teig und knusprigen Zimtstreuseln. Perfekt für den Herbst und dank Buttermilch sowie saurer Sahne besonders aromatisch.
Ingredients
Scale
- 250g kalte Butter (für Streusel und Teig)
- 200g Weißer Zucker
- 4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 200ml Buttermilch
- 200g Saure Sahne (20% Fett)
- 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Cox Orange oder Granny Smith)
- 500g Weizenmehl Type 405
- 2 Teelöffel Zimt
- Backpulver (Menge entsprechend der Mehlmenge)
- Vanillezucker (für den Teig)
- Puderzucker (zur Deko, optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor und lege ein Backblech auf die unterste Schiene.
- Vermische für die Streusel 150g Mehl, 150g Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 150g kalte, gewürfelte Butter. Arbeite die Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer ein, bis grobe Krümel entstehen. Beiseite stellen.
- Schlage in einer großen Schüssel die 4 Eier mit den restlichen 50g Zucker und Vanillezucker hell und cremig (ca. 3-4 Minuten).
- Füge Buttermilch und saure Sahne hinzu und rühre vorsichtig unter.
- Siebe das restliche Mehl (350g) und das Backpulver über die Masse. Rühre nur so lange, bis das Mehl feucht ist (nicht zu viel rühren, um Zahnigkeit zu vermeiden).
- Schäle (optional) und entkerne die Äpfel. Schneide sie in kleine Würfel oder dünne Spalten und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Springform (26 cm).
- Gieße den Teig über die Äpfel und streue die Zimtstreusel gleichmäßig darüber. Drücke die Streusel leicht an.
- Backe den Kuchen für 45-50 Minuten. Bei zu dunklen Streuseln nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Lasse den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt.
Notes
Verwende säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Granny Smith, damit sie ihre Form behalten. Die Butter für die Streusel muss kalt sein, damit knusprige Krümel entstehen. Nicht zu viel Teig rühren, um einen zarten Kuchen zu gewährleisten. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen einziehen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 350
- Sugar: 28
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 3
- Protein: 5
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