Description
Dieses Rezept für einen ultrasaftigen Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting ist das Ergebnis jahrelanger Perfektionierung. Er schmeckt nach Verwöhnung und bleibt auch nach Tagen noch feucht, dank der perfekten Balance aus Öl, Butter und frisch geriebenen Karotten.
Ingredients
Scale
- 500 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker
- 100 g Butter (Zimmertemperatur, für das Frosting)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Butter (für das Ausfetten der Form)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimtpulver
- 0.5 TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 0.5 TL Salz
- 300 g Zucker (Mischung aus hell und braun)
- 250 ml Sonnenblumenöl oder Rüböl
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 400 g frisch geriebene Karotten
- 100 g weiße Schokodrops oder Walnüsse (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor. Lege den Boden einer 20-22 cm Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter ein.
- Mische in einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz. Siebe die trockenen Zutaten, um Klumpen zu vermeiden, und vermische sie gut.
- Schlage in einer großen Rührschüssel die Butter (für den Teig) und die Eier cremig auf. Füge den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse hell und flauschig ist. Rühre das Öl unter, bis alles verbunden ist.
- Rühre die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen zu den feuchten Zutaten. Zum Schluss die frisch geriebenen Karotten und optionalen Schokodrops oder Walnüsse von Hand unterrühren.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 50-60 Minuten. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe. Falls die Oberseite zu dunkel wird, decke sie nach 30 Minuten mit Alufolie ab.
- Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen und dann auf einem Gitter komplett auskühlen. Der Kuchen muss kalt sein, bevor das Frosting aufgetragen wird.
- Schlage für das Frosting die weiche Butter mit Vanilleextrakt cremig. Füge den Puderzucker in zwei Portionen hinzu und schlage glatt. Rühre den Frischkäse auf höchster Stufe für 2-3 Minuten unter, bis die Masse hell und luftig ist.
- Verteile das Frischkäse-Frosting auf dem abgekühlten Kuchen. Dekoriere nach Belieben und stelle den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird.
Notes
Verwende keine vorgepackten geriebenen Karotten, da diese oft zu feucht sind. Schäle und reibe die Karotten selbst. Das Frosting muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich bis zu 5 Tage. Der Kuchen schmeckt am zweiten und dritten Tag oft noch besser. Für eine glutenfreie Variante ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehrzweckmehl-Mix.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 12)
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 350
- Fat: 28
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Karottenkuchen, Frischkäse-Frosting, Backen, Nachmittagskaffee, Saftiger Kuchen, Herbstrezept