Description

Ein schneller, günstiger und sättigender Eintopf, der mit wenigen Zutaten in nur einem Topf zubereitet wird. Perfekt für stressige Abende, Studenten und alle, die ein schnelles, gesundes Abendessen suchen.

Ingredients

Scale

500 g festkochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln
3 mittlere Karotten
1 rote oder grüne Paprika
500 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Instructions

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 3–4 Minuten glasig.
Füge die gewürfelten Karotten hinzu und brate sie für 2 Minuten mit an.
Gib die Paprika-Würfel dazu, streue das Paprikapulver und den Thymian darüber und rühre alles für 1 Minute um, bis es duftet.
Gib die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und gieße die heiße Gemüsebrühe darüber. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln fast bedecken.
Bringe den Eintopf zum Kochen, senke die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lasse ihn 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Soße zu dünn ist, koche sie ohne Deckel für 2–3 Minuten weiter. Falls sie zu dick ist, gib etwas Wasser hinzu.
Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischen Kräutern.

Notes

Schneide die Kartoffeln in gleich große Würfel (ca. 2 cm) für eine gleichmäßige Garzeit. Nicht zu oft umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Die Gewürze erst am Ende abschmecken, um zu salziges Ergebnis zu vermeiden. Für eine cremigere Konsistenz kann am Ende ein Schuss Sahne oder Kokosmilch hinzugefügt werden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 45
Fiber: 6
Protein: 5

Keywords: Studenteneintopf, schnelles Abendessen, günstiges Rezept, Eintopf, vegan, glutenfrei, One-Pot, Kartoffelgericht