Description
Eine blitzschnelle, vegane Kürbiscremesuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Cremig durch die natürliche Stärke des Hokkaido-Kürbis und aromatisch durch frischen Ingwer, ohne den Einsatz von Sahne.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
- 3–4 cm frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch (oder Hafermilch)
- Öl (Olivenöl oder Kokosöl) zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne Kerne und Mark und schneide das Fleisch in kleine Würfel (ca. 2-3 cm).
- Erhitze Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln für 2-3 Minuten glasig.
- Reibe den geschälten Ingwer fein und presse den Knoblauch. Füge beides zur Zwiebel hinzu und brate kurz an, bis du den Duft riechst.
- Gib die Kürbiswürfel hinzu und rühre um. Lösche mit einem kleinen Schluck Gemüsebrühe (ca. 100 ml) ab, um karamellisierte Reste vom Boden zu lösen.
- Gieße den Rest der Gemüsebrühe hinzu, salze großzügig und bringe die Suppe zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Suppe ca. 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf bis sie glatt ist. Achte darauf, keine Luft einzuarbeiten.
- Rühre die Kokosmilch oder Hafermilch unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Ingwer ab.
- Serviere die Suppe sofort, garniert z.B. mit Kürbiskernen und frischen Kräutern.
Notes
Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, was Zeit spart. Für eine cremigere Textur ohne Sahne sorgen kleine Kürbiswürfel, die beim Kochen zerfallen. Die Suppe kann auch mit Hafermilch zubereitet werden, wenn Kokosmilch nicht gewünscht ist. Übriggebliebene Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder lässt sich 3 Monate einfrieren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 180
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 4
- Protein: 3
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