Description

Eine blitzschnelle, vegane Linsenbolognese, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Dieses One-Pot-Rezept ist proteinreich, nachhaltig und ideal für stressige Wochenabende.

Ingredients

Scale

2 Dosen (je 400g) braune oder grüne Linsen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
200ml Gemüsebrühe
1 großer Lauch oder Zwiebel
3–4 Zehen Knoblauch
Trockene Kräuter: Oregano und Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Optional: 200g vegane Würstchen
Optional: Hefeflocken oder veganer Parmesan zum Servieren

Instructions

Erhitze einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate den gehackten Lauch oder die Zwiebeln für 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
Füge den gepressten Knoblauch hinzu und rühre für 30 Sekunden. Gib das Tomatenmark dazu und röste es 1-2 Minuten an, bis es karamellisiert ist.
Gib die abgetropften Linsen und die gehackten Tomaten hinzu und rühre alles gut durch.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und würze mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer. Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 10 Minuten mit schiefem Deckel köcheln.
Koche währenddessen Pasta in Salzwasser al dente und behalte eine Tasse Nudelwasser zurück.
Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce, füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre kräftig um, um die Sauce zu binden. Abschmecken und servieren.

Notes

Verwende braune oder grüne Linsen, da rote Linsen zu Brei zerfallen. Das Tomatenmark ist wichtig für die Tiefe des Geschmacks. Wenn die Sauce zu wässrig ist, köchle sie länger ohne Deckel. Für mehr Umami können Hefeflocken hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: Portion mit Pasta
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 5
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 55
Fiber: 12
Protein: 18

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