Description

Perfekte, weiche Lebkuchen mit einer glänzenden Schokoglasur, die wochenlang saftig bleiben. Dieses Rezept nutzt einen speziellen Trick ohne Eiklar für die optimale Textur.

Ingredients

Scale

200 g Honig (dunkel, aromatisch)
150 g Zucker (weiß)
100 g Butter (weich, nicht geschmolzen)
2 große Eier (ganze Eier)
400 g Weizenmehl (Type 405)
2 EL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
200 g Backschokolade (Zartbitter oder Milch)
20 g Butter (für die Glasur)

Instructions

Honig, Zucker und weiche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich alles aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
Die Mischung kurz abkühlen lassen (2-3 Minuten), dann die Eier einrühren, bis der Teig glänzend und homogen ist.
Mehl, Lebkuchengewürz und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und über die flüssige Masse sieben.
Den Teig nur kurz kneten, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Den Teig in zwei Hälften teilen, zu Rechtecken formen und in Frischhaltefolie wickeln.
Den Teig mindestens 24 Stunden (ideal 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausschneiden.
Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegten Blechen für 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Die Kekse vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schokolade und 20 g Butter im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.
Die Oberseite der abgekühlten Kekse in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
Die glasierten Kekse bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Glasur fest und glänzend ist.

Notes

Der Teig muss unbedingt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze sich entfalten können. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da dies die Weichheit beeinträchtigt. Die Kekse bleiben wochenlang weich, wenn sie luftdicht gelagert werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 180
Sugar: 18
Sodium: 10
Fat: 8
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 25
Fiber: 1
Protein: 2

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